miércoles, 28 de septiembre de 2011

Continuamos con el menú anterior, para el cual cocine un pollo con almendras acompañado de fideos chinos de soja.

Pollo con Almendras sobre Fideos Chinos.



Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias.
1 bote de champiñones laminados
100 gr. de almendras peladas sin tostar
1 cebolla
50 gr.de aceite de Oliva Virgen (yo uso Abril)
150 gr. de salsa de Soja
Sal

Para la guarnición:
2 madejas de Fideos chinos de Soja.
1 litro de agua
Sal


Preparación:
Limpiar las pechugas de pieles y grasas.Cortarlas en  dados.Salarlas (poquito,la salsa de soja aporta sabor salado).
Picar la cebolla en trozos pequeños,rehogar la en el aceite.Cuando empiece a coger color dorado,incorporar las pechugas de pollo.Dejar que estas se doren.
Añadir la salsa de soja ,cocer durante 5 minutos.La salsa se reducirá un poquito.

Aparte saltear las almendras y los champiñones a fuego fuerte con una gotita de aceite.Incorporar al pollo.Apagar. y servir acompañado de los fideos chinos.

Para hacer la guarnición de, ponemos a hervir el agua con la sal.Remojamos los fideos en el agua  hirviendo,removemos y dejamos reposar 2 minutos.

Servir los fideos acompañados del pollo con las almendras.

martes, 27 de septiembre de 2011

Menú Oriental.

Hoy os dejo un menú oriental.
De vez en cuando no esta mal introducir en nuestra dieta alguna receta foránea a nuestra cultura gastronómica.En mi caso la gallega.

Como comprobareis son unas recetas tuneadas a mi manera,elaboradas como mas les gustan a mis comensales.

Langostinos al curry.
















Ingredientes:

350 gr.Langostinos frescos
60 gr. Aceite de Oliva Virgen
1 diente de ajo picado
Sal gruesa
1 hoja de laurel picada
15 gr. de curry molido.

Preparación:

Lavamos los langostinos.
Los colocamos en una fuente un poco honda,donde luego los dejaremos macerar al menos una hora con el aliño.

Para el aliño,picamos el ajo y el laurel muy fino.Lo mezclamos con el aceite donde habremos disuelto el curry. Incorporamos este aliño a los langostinos.Tapamos y dejamos macerar.

Pasada una hora,ya estarán  listos para cocinar.Esto lo haremos en un Wok,si no tenemos,utilizaremos en su lugar una sartén un poco honda.
Pondremos el fuego al máximo, cuando este esté caliente,echamos los langostinos con el aliño.
Para conseguir un buen tueste tendremos que moverlos a menudo,pero siempre a fuego fuerte.El tiempo de cocción variara según el tipo de cocina y nuestros gustos.Yo los deje 5 minutos.

Listos para comer. Muy recomendable chuparse los dedos o mojar pan en la salsita que sueltan.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Bizcocho Super Esponjoso

El bizcocho mas rico y esponjoso que he cocinado nunca.La receta esta sacada del blog de Rosa Arda,Velocidad Cuchara,que ella ha su vez la ha sacado de otro.

Mi pareja siempre me estaba pidiendo un bizcocho como el que hacían las abuelas,super esponjoso, jugoso y blandito a la vez. Al fin lo conseguí, pude complacer su petición.
Este bizcocho tiene efecto esponja, es decir lo mojas en el café o Cola-Cao y ves como este absorbe todo el liquido.En una palabra Buenisiiimoooo.


Ingredientes:

200gr de harina
180gr de azúcar
1 sobre de levadura
90gr de aceite de girasol (yo le puse 80 gr de aceite de girasol + 10 gr de aceite aromatizado con vainilla en rama)
180gr de leche
4 huevos
sal


Preparación:

Preparar un molde desmoldable y forrar la base con papel parafinado de horno. 
Precalentar el horno a 180º.

Pesa 100gr de azúcar y reserva. Separar las claras de las yemas.

Pon la mariposa en el vaso de la thermomix, hecha sólo las claras y una pizca de sal, programa 8 minutos velocidad 4 . Cuando empiece a montar el merengue, añade por el bocal sin parar la maquina los 100 gramos de azúcar. Reservar en un bol.
Sin lavar el vaso agregamos la harina, la levadura y el azúcar,lo tamizaremos durante 15 segundos en velocidad 6. Añadiremos el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, programamos 10 segundos en velocidad 6.
Vierte el contenido del vaso en el bol junto con el merengue  y con la ayuda de la espátula ve integrándolo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echa la mezcla en el molde preparado anteriormente e introduce en el horno durante 30 minutos a 180º, pasado este tiempo lo dejamos 15 minutos más a 165ºC. Pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido.

Debe  enfriar antes de desmoldar.Lo puedes decorar con azúcar glass ó como mas te guste.Este bizcocho es ideal para rellenar.



jueves, 22 de septiembre de 2011

Pudin de pan de huevo dulce.

Uno de mis objectivos en la cocina es intentar no tirar comida.Intento transformar los alimentos creando recetas nuevas.Hoy aprovechando un pan de huevo dulce (en mi tierra llamado Rosca o Trenza,según este tenga la forma redonda o alargada) que se estaba quedando reseco, elabore un pudin.Utilice también una leche con muesli enviada por Puleva,esta es un poco dulce por ello yo no he usado azúcar.





Ingredientes:
300 gramos de pan de huevo
2 huevos caseros
1/2 litro de leche Puleva Calcio con Muesli.
80 gramos de azúcar opcional(yo no le puse)

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche y mezclamos. Cortamos el pan en trozos, lo incorporamos a la mezcla de huevos y leche. Dejamos reposar hasta que el pan absorba el liquido.En el caso de que veamos que el pan aun esta un poco seco,añadiremos un poco mas de leche.

Volcamos a un molde engrasado.Si usáis de los de silicona esto se hará directamente,no necesitan engrasarse.

Horneamos a 180º con el horno caliente durante 40 minutos,esto dependerá del horno. La técnica mas fiable para saber si esta cocido es clavar un palillo largo,cuando este salga limpio,la cocción estará terminada.

Nota:El pan de huevo podéis sustituirlo por pan normal ó de molde,también por algún tipo de bollería como cruasanes,medias noches,brioches,etc. que nos quedaran resecos en la caja de los desayunos.
Le podemos incorporar también frutas si nos gustan o pepitas de chocolate.



 


miércoles, 21 de septiembre de 2011

Salsa de Tomate natural

Esta es una de mis recetas para conservar los tomates naturales.Yo la hago en la thermomix,pero también se puede hacer de forma tradicional.


Ingredientes:

1 kilo de tomate natural
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva Virgen
sal
orégano

Preparación:

Lavamos los tomates. Los introducimos
  en el vaso de la thermomix picandolos en  la posición
vaso cerrado, 3 toques de velocidad turbo,y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo, vaso cerrado velocidad progresiva 5 a 8,añadimos el aceite. Sofreímos durante 5 minutos a 100º velocidad 1. Añadimos el tomate reservado con anterioridad,la sal y el orégano.Programamos  25 minutos a 100º velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa,para que se evapore el agua.Esto también evitara que la salsa salpique toda la cocina.

Una vez lista la envasaremos en botes limpios y secos previamente esterilizados.


martes, 20 de septiembre de 2011

Berenjenas Rellenas.

 

Ingredientes:

2 Berenjenas
300gr. carne picada
1 cebolla pequeña
500gr.de tomate natural triturado.50 gr. de aceite de oliva virgen
sal
orégano
5 gr. de pimentón dulce
1/2 litro de bechamel


Preparación:

Lavar las berenjenas,quitarles el rabo y abrirlas por la mitad.Les haremos unos cortes en forma de rombos en la parte superior.Se pincelan con aceite.Las asaremos en el horno a 180º durante unos 20 minutos,hasta que al pincharlas estén blandas.

Sofreír la cebolla previamente picada en el aceite,añadir la carne picada.Pasados unos minutos de cocción añadir el tomate natural triturado,la sal,el orégano y el pimentón.Dejamos que reduzca la salsa.

Una vez asadas las berenjenas ,con una cuchara retiramos un poco de la pulpa,la picamos e la incorporamos a la salsa Boloñesa.

Rellenamos las barquetas de berenjena con la salsa,napamos con la bechamel y las gratinamos.
Vista del corte una vez servida.

Es una receta sencilla y equilibrada nutricionalmente.Yo la pongo como plato único.También se puede acompañar de puré de patata o arroz en blanco.

Yo suelo dejarlas hechas del día anterior,para al volver del trabajo solo tener que gratinarlas


La huerta de mis suegros da sus últimos frutos.Les daremos un buen uso culinario.Recolectados como estos  por una misma, ya no tendremos otros hasta el próximo verano.


















Berengenas,tomates,pimientos,limones,naranjas y el primer aguacate.

Tortuga Gertrudis

Estuvimos en fiestas y para celebrarlo prepare una tarta sencilla pero muy graciosa.Mis sobrinos aun están alucinados.
Hacia ya algún tiempo que le tenia ganas.De sabor estaba muy rica,la forma no era perfecta.El cuenco era demasiado grande.La próxima vez  me saldrá mucho mejor,de los errores también se aprende.

Todos la queríamos comer,pero nadie se atrevía a cortarla.El pequeño de 3 añitos dijo ,"pobre tortuguita, nos la vamos a comer". Empecé a repartir la tarta,los pequeños todos querían la cabeza,(donde se encontraban las chuches).De pronto se produce un silencio en la mesa,nadie habla,solo tragan,"esta buena" comenta mi sobrina Alba ,"muy buena" le sigue Pablo el mayor,"creo que hoy nos la vamos a comer toda tía Ire",que es como me llaman ellos cariñosamente.
A los mayores también les ha gustado mucho el sabor y la textura. Así fue, no quedaron ni las migas,pero la ti Ire super orgullosa de poder deleitar a los niños,papas y abuelos con esta Tortuga Gertrudis.
Esta idea esta sacada de varios blogs de cocina que visito.

Vista frontal
 

Esta receta esta hecha a mi manera ,tenia un problemilla no podía llevar huevo,pues mi sobrino es alérgico.
El cascaron es de brazo de chocolate relleno de crema de avellanas hecha en la thermomix y el interior una mousse de yogur,para las patas y cabeza use bollycao.
 

Vista del corte.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
Brazo de crema de avellanas,(yo lo hice casero sin huevo, pero otra opción fácil y rápida es usar el de bollería industrial).
Mousse de Yogur:
2 yogures griegos
6 hojas de gelatina
400gr. de nata
75  gr. de azúcar
100gr. de agua

Remojamos la gelatina en agua fría  hasta que se hidrate.Montamos la nata y la reservamos.Mezclamos los yogures con el azúcar, el agua y la gelatina hidratada batiendolo hasta que esta quede disuelta.Incorporamos a la nata montada con movimientos envolventes.

Elaboración de la tarta:
Forramos con film transparente un cuenco cóncavo ,este sera el tamaño de la tarta.
Cortamos el brazo en rodajas de 1 centímetro.Las colocamos sobre el cuenco de manera que este quede lo mas cubierto posible.Rellenamos con la mouse,volviendo a tapar la superficie con mas rodajas de brazo.Dejamos reposar en el frigorífico unas horas,hasta que este totalmente cuajada.
Volcamos la tarta a la fuente donde la serviremos.La decoramos al gusto colocando las patas y la cabeza.Aquí cada cual que deje volar su imaginacion.Yo use bollycao e gominolas para los ojos y boca.
 
La próxima sera una Tortuga Marina en versión salado.
 
 
 

viernes, 16 de septiembre de 2011

Mi Salmorejo



Ingredientes:
1 kilo de tomate natural
150 gr aceite de oliva
25   gr de vinagre
150 gr pan blanco
1 diente de ajo
Sal al gusto

Opcional  decorar con Huevo cocido y Jamón Ibérico troceado.

Preparación:
Trituramos el tomate  junto con el ajo y la sal. Añadimos el pan  previamente mojado con el vinagre hasta conseguir una crema ligera. Programamos a velocidad media e incorporamos el aceite poco a poco para que la crema se ligue.Veremos que esta coge consistencia.Retificaremos de sal si fuese necesario.Reservamos y servimos frío,acompañandolo del picadillo de huevo y jamón ibérico.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Magdalenas

 Aprovechando que el horno estaba caliente,he decidido hacer unas magdalenas para el desayuno.Es una receta sencilla,rápida y fácil.Yo he usado la thermomix, pero también podríamos mezclar los ingredientes con una batidora o a mano.


Ingredientes:

2 huevos caseros
170 gr. de azúcar
170 gr. aceite oliva
170 gr. leche entera
270 gr. harina trigo
1 sobre levadura química
Raspas de 1 limón

Preparación:

Mezclar el azúcar con las raspas de limón. Añadir los huevos emulsionandolos hasta que doblen su volumen (en la thermomix  2 minutos 37 º velocidad 5) incorporamos la leche y el aceite (programandolo 10 segundos velocidad 5). Por ultimo incorporamos la harina tamizada con el sobre de levadura química mezclandolo con movimientos envolventes (o en thermomix 10 segundos velocidad 3).Dejamos reposar la masa durante 1/2 hora en el frió.Volcamos a los moldes de las magdalenas llenándolos hasta la mitad. Horneamos a 180º  durante  8 o 10 minutos,esto despenderá del horno que utilicemos.

Con estas cantidades a mi me salen sobre 30 unidades.






domingo, 11 de septiembre de 2011

Mis Lentejas

Día lluvioso y fresco,el Otoño se acerca.Apetece algo calentito de puchero para el almuerzo.Una receta fácil, rápida, limpia, nutritiva y sabrosa.Unas lentejas.

Mis lentejas.






Ingredientes:

250 gramos de lentejas remojadas
250 gramos de panceta de cerdo fresca
2 chorizos Gallegos
1 morcilla Asturiana
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate natural
1 hoja de laurel
Sal
50   cl  aceite Oliva Virgen
750 cl agua

Preparación:
Pondremos las lentejas a remojo en agua fría al menos 2 horas antes.
Troceamos la panteta,los chorizos (reservamos unos trozos ) y la morcilla
Picamos la cebolla,el ajo y el tomate en la thermomix durante 2 segundos en velocidad Turbo.
Incorporamos al vaso, el laurel, la sal, las lentejas remojadas, el agua, el chorizo, la panceta y la morcilla. Programamos 30 minutos a 100Cº, Giro a la Izquierda,Velocidad Cuchara.
Finalizada la cocción, las serviremos con los  tropezones de chorizo salteados, previamente reservados.
Este es un plato completo nutricionalmente y económico.Lo podemos dejar hecho de un día para otro,solo tendremos que calentarlo.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Lingotes Integrales de Avellana

Hoy el día esta nublado,no se puede ir a la playa,seguro que tendremos alguna visita esta tarde que les puedo ofrecer?.
Busco en la despensa,encuentro unas avellanas e intento pensar con que podría mezclarlas,algo fácil,sabroso  y rápido. Este es el resultado.

Ingredientes:

125 gramos de avellanas trituradas
100 gramos de azúcar moreno
300 gramos de harina integral
170 gramos de mantequilla
1 huevo
Sal
Azúcar glass para decorar.

Preparación:
Trituramos las avellanas.Las mezclamos con el azúcar,la sal y la harina integral.Incorporamos la mantequilla empomada y el huevo hasta que se absorba por completo.Una vez gramada la masa la dejaremos reposar en el frío unos 20 minutos hasta que esta coge firmeza.
Estiramos la masa dejándola de 2 centímetros de grosor.Cortamos en tiras de  4 de largo x 2 de ancho aproximadamente.Colocamos  sobre  una bandeja y horneamos a 180 ºC durante 10 ó 12 minutos,esto dependera del horno.
Espolvoreamos los lingotes una vez fríos con el azúcar glass.

Que ricos,a disfrutar...............................acompañados de un buen café o te..




Si os sobran los podéis conservar en un recipiente hermético,duran varios días crujientes.

viernes, 2 de septiembre de 2011

Tarta de Frutos Rojos.


 Hoy con motivo de la inauguración de mi Blog os dejo esta deliciosa receta muy fácil de hacer.Probadla,es para vosotros.

Ingredientes:
500 gramos de nata
8 hojas de gelatina
500 gramos de frutos Rojos(fresas,franbuesas,grosellas,arándanos,etc)
150 gramos de azúcar
zumo de 1/2 limón
1 yogurt natural


Para el montaje y decoración yo use una plancha de bizcocho genovés y chocolate blanco.

Preparación:
Remojamos la gelatina en agua fría.
Con los frutos Rojos hacemos una mermelada triturando las frutas con el azúcar y el zumo de limón,lo pondremos al fuego hasta que reduzca y coge textura.Añadimos las hojas de gelatina y mezclamos para que se disuelva,dejamos atemperar.
Mientras montamos la nata bien fría.A la mermelada le incorporamos el yogur natural y la nata montada,mezclamos con movimientos envolventes para que la espuma no baje.Vertemos la mezcla en el molde sobre la plancha de bizcocho aromatizada con licor de cerezas (opcional) y la dejamos reposar hasta que se cuaje.Lo mejor es hacerla de un día para otro.
La decoración ya es a gusto de cada uno,yo use chocolate blanco.




Hoy dia 2 de Septiembre del 2011,comienzo una nueva ruta gastronomica por la red,donde espero compartir mucha ilusion e ideas  con todos los que visiteis mi blog.