sábado, 25 de febrero de 2012

Filloas

Hoy pongo fin a los carnavales del año 2012 con esta receta de filloas rellenas de mermelada de albaricoque.


Ingredientes:

 3 huevos
 500 gr. de leche entera
 200 gr. de harina de trigo
 1 Pizca de sal


 Aceite de Oliva Virgen Extra para pincelar la filloeira o sarten.

Para rellenar:
Azúcar, miel, chocolate, crema pastelera, mermelada, etc...... también podemos rellenarlas de salado.

Preparación:

Batir los huevos y mezclar con el resto de los ingredientes, hasta conseguir una crema ligera. Dejar reposar una hora para que espese el amoado.

Calentamos la filloreira o la sarten,la pincelamos con el AOVE y con un cucharon hechamos la crema.

La movemos para esparcir la crema y conseguir que quede uniforme.

Dejamos cocer la filloa hasta que los bordes se despegen.

Le damos la vuelta y cocemos  unos segundos por esta cara.

Retiramos a un plato y  las dejamos enfriar.

Ya estan listas para comer solas ó rellenas. En esta ocasión yo las he rellenado de mermelada de albaricoque casera.


lunes, 20 de febrero de 2012

Roscos de Naranja

Seguimos con recetas carnavalescas, hoy os traigo unos roscos de naranja, fáciles de elaborar y a la vez muy ricos. Ideales para las reuniones de amigos y familiares que estos días todos tenemos.




Ingredientes:
150 gr. zumo naranja natural
150 gr. de aceite de AOVE frito y frío
150 gr. de azúcar
4 huevos
600 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
sal
ralladura de  naranja (solo la parte de color)

Aceite para freír los roscos.

Preparación:
Lavamos la naranja, la rallamos y hacemos el zumo. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, amasamos hasta obtener una masa que de despega de las manos.

Si esto lo hacemos en la Thermomix, colocaremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 6 minutos, vaso cerrado,velocidad espiga.

Dejaremos reposar la masa una horita. Procedemos a darles forma de roscos y los freímos en abuntante aceite caliente hasta que estén dorados.
Los escurrimos sobre papel absorvente y los rebozaremos en azúcar con canela.
Ya podemos preparar un buen café o chocolate para quitar el frío y disfrutar de esta merienda.

lunes, 13 de febrero de 2012

Filloas a la Piedra

Se acerca el carnaval  y con el las filloas, las orejas, las rosquillas, los cocidos, etc.....aparte del frío.


Este fin de semana estuve con mi hermana en la elaboración de Filloas hechas a la Piedra. Si habéis leído bien, se trata de hacer la filloa sobre una piedra caliente  preparada para la ocasión. No es una elaboración muy conocida, pero en ciertas zonas de Galicia es muy típico hacerlas de esta forma.Todo un ritual en las aldeas, donde los vecinos se juntaba alrededor de la lareira a contar sus historias y sacar el frío del cuerpo.

 La piedra antiguamente se calentaba con leña, pero con los avances de la vida en muchos lugares actualmente se calienta con gas.

Yo viví la tradición de antaño,una lareira antigua sobre la cual esta colocada permanentemente la "parrumeira" (piedra) donde  se calienta con leña. Os aseguro que no es nada fácil mantener la piedra a una temperatura constante, esto se aprende con los años de experiencia y muchas horas delante de la lumbre.
Los ingredientes para elaborarlas son los mismos que utilizamos para hacerlas en la filloeira (esta entrada la pondré otro día), se pueden  hacer de agua,caldo,leche o sangre,aunque las mas usuales en mi zona son las de agua ó caldo.

Os dejo unas imagenes para que
comprendais como es su elaboración.
  


Ingredientes:

3 litros de agua o caldo
6 huevos caseros
250 gramos de harina de trigo
sal

Tocino o manteca de cerdo.


Preparación:
Batir los huevos con el agua. Añadimos la harina poco a poco hasta que esta nos quede bien mezclada.Retificamos de sal y ya tenemos el amoado hecho.Es aconsejable hacerlo unas horas antes de la elaboración de las filloas.

Se calienta la piedra.
Nos hará falta al menos una hora,esto dependerá del grosor y el tipo de fuego que le apliquemos a la piedra.Cuando esta este bien caliente empezaremos frotándola con el  tocino y a continuación con un cucharón verteremos el amoado.


Se dejan cocer unos minutos, hasta que la filloa se despega de la piedra y se levanta por los laterales.Es este el momento en el cual le daremos la vuela para que termine de cocerse.

Con la vuelta dada,terminando de cocerse,para poder sacarlas a la bandeja.Siempre y cuando no tengas a nadie que se la coma directamente.
Salen muy finas y crujientes, pero al momento que se enfrían se quedan blanditas. Aunque no lo parezca se necesitan muchas horas de paciencia y buen humor para realizarlas.Nunca consigues ver una montañita en la bandeja,cuantas mas haces menos tienes.

Aquí llevábamos al menos  dos horitas de trabajo. Pero fue un placer, espero repetir pronto, o  al menos tener el gusto de comerlas.

martes, 7 de febrero de 2012

Lomos de Merluza Gratinada

En casa solemos comer mucho pescado,varios días a la semana. A veces tengo que improvisar un poco para que la monotonía no  nos paralice el apetito (cosa que nunca nos falta). Hoy os traigo otra forma de tomar unos lomos de merluza, sin espinas para que los mas pequeños no protesten.
Se hacen en un abrir y cerrar de ojos. Mientras que hacéis unas patatas fritas, arroz o otra guarnición al gusto y ponéis la mesa, ya estará la merluza hecha.
Espero que os guste.


Ingredientes:

 4 Lomos de Merluza (sin espinas)
 250 gr. Mayonesa
 Perejil picado
 Ajo en polvo
 Sal fina

La guarnición lo dejo a vuestro gusto,yo en este caso he puesto unas patatas fritas.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200 grados.
Salamos la merluza y la colocamos sobre una bandeja que podamos meter al horno.
Mezclamos el ajo y el perejil con la mayonesa. Cubrimos el pescado con esta salsa. Lo horneamos a 200 grados durante 10 minutos con calor arriba y abajo.Vigilaremos de que no se queme, pues como ya sabéis cada horno es un mundo. Si esto ocurriera bajamos la temperatura. El tiempo también puede variar según el tamaño de los lomos.
Una vez pasados el tiempo de cocción lo dejamos reposar 5 minutos con el horno apagado.
Servimos acompañado de la guarnición.


domingo, 5 de febrero de 2012

Flan de Queso.

Hoy para el postre he elaborado estos flanes de queso, la receta es de Viky Ortiz. Era la primera vez que los hacia pero no sera la última. En casa nos han gustado mucho por su sabor y textura.

Yo personalmente les veo una gran ventaja, que no llevan huevo. Ideales para las personas con intolerancia.

Como ya he comentado en otras ocasiones, tengo un sobrino que es alergico, por ello todas las recetas que me encuentro sin huevo intento hacerlas y probarlas para ver el resultado. Esta se la hare la proxima vez que vengan a casa. Ademas es tan facil que incluso los niños la pueden elaborar con la supervision de los mayores.



Con estas cantidades a mi me han salido 6 flanes pequeños.
Ingredientes:

450 g leche entera
90 g azúcar
1 sobre de cuajada
125g de queso philadelphia

Caramelo líquido

Preparación:
Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad.
Mientras caramelizamos un molde de flan grande o 6 flaneras individuales, vertemos la mezcla y dejamos que se enfríen por lo menos 4 horas en la nevera.
Los podemos servir solos o acompañados de nata montada,helado ó fruta.


jueves, 2 de febrero de 2012

Rape a la Gallega

Una receta fácil y muy sabrosa.
La podemos aplicar a cual tipo de pescado.Yo en esta ocasion la he preparado para 4 raciones.



Ingredientes:

4 patatas grandes
10 trozos de rape (o cualquier otro pescado)
200 gramos de guisantes
1 cebolla
1 hoja de laurel
Sal gruesa

Para la salsa a la gallega:
150 gramos de AOVE
1 dientes de ajo
15 gramos de pimentón de la vera.

Preparación:

Salamos el pescado unos 20 minutos antes. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas de unos 2 a 3 cm. de grosor.
Limpiamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes.
En una olla con agua fría ponemos las patatas y la cebolla a hervir, con un poquito de sal y laurel.
Cuando  este hirviendo añadiremos los guisantes, dejamos que vuelva a hervir.

Incorporamos el pescado ya salado previamente y cocemos durante 10 minutos.
Una  vez terminada la coción  escurrimos y servimos con la salsa por encima.

Para la salsa: 
 Pelamos el diente de ajo, lo infusionamos en el AOVE a una temperatura media-baja durante unos 10 minutos.
Retiramos del fuego lo dejamos atemperar y le incorporamos el pimenton de la vera removiendo para que este se integre totalmente.
Dejamos reposar la salsa.