Menú Oriental.

Hoy os dejo un menú oriental.
De vez en cuando no esta mal introducir en nuestra dieta alguna receta foránea a nuestra cultura gastronómica.En mi caso la gallega.

Como comprobareis son unas recetas tuneadas a mi manera,elaboradas como mas les gustan a mis comensales.

Langostinos al curry.

Ingredientes:

350 gr.Langostinos frescos
60 gr. Aceite de Oliva Virgen
1 diente de ajo picado
Sal gruesa
1 hoja de laurel picada
15 gr. de curry molido.

Preparación:

Lavamos los langostinos.
Los colocamos en una fuente un poco honda,donde luego los dejaremos macerar al menos una hora con el aliño.

Para el aliño,picamos el ajo y el laurel muy fino.Lo mezclamos con el aceite donde habremos disuelto el curry. Incorporamos este aliño a los langostinos.Tapamos y dejamos macerar.

Pasada una hora,ya estarán  listos para cocinar.Esto lo haremos en un Wok,si no tenemos,utilizaremos en su lugar una sartén un poco honda.
Pondremos el fuego al máximo, cuando este esté caliente,echamos los langostinos con el aliño.
Para conseguir un buen tueste tendremos que moverlos a menudo,pero siempre a fuego fuerte.El tiempo de cocción variara según el tipo de cocina y nuestros gustos.Yo los deje 5 minutos.

Listos para comer. Muy recomendable chuparse los dedos o mojar pan en la salsita que sueltan.

Bizcocho Super Esponjoso

El bizcocho mas rico y esponjoso que he cocinado nunca.La receta esta sacada del blog de Rosa Arda,Velocidad Cuchara,que ella ha su vez la ha sacado de otro.

Mi pareja siempre me estaba pidiendo un bizcocho como el que hacían las abuelas,super esponjoso, jugoso y blandito a la vez. Al fin lo conseguí, pude complacer su petición.
Este bizcocho tiene efecto esponja, es decir lo mojas en el café o Cola-Cao y ves como este absorbe todo el liquido.En una palabra Buenisiiimoooo.

Ingredientes:

200gr de harina

180gr de azúcar
1 sobre de levadura
90gr de aceite de girasol (yo le puse 80 gr de aceite de girasol + 10 gr de aceite aromatizado con vainilla en rama)
180gr de leche
4 huevos
sal

Preparación:

Preparar un molde desmoldable y forrar la base con papel parafinado de horno. 

Precalentar el horno a 180º.

Pesa 100gr de azúcar y reserva. Separar las claras de las yemas.

Pon la mariposa en el vaso de la thermomix, hecha sólo las claras y una pizca de sal, programa 8 minutos velocidad 4 . Cuando empiece a montar el merengue, añade por el bocal sin parar la maquina los 100 gramos de azúcar. Reservar en un bol.

Sin lavar el vaso agregamos la harina, la levadura y el azúcar,lo tamizaremos durante 15 segundos en velocidad 6. Añadiremos el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, programamos 10 segundos en velocidad 6.
Vierte el contenido del vaso en el bol junto con el merengue  y con la ayuda de la espátula ve integrándolo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echa la mezcla en el molde preparado anteriormente e introduce en el horno durante 30 minutos a 180º, pasado este tiempo lo dejamos 15 minutos más a 165ºC. Pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido.

Debe  enfriar antes de desmoldar.Lo puedes decorar con azúcar glass ó como mas te guste.Este bizcocho es ideal para rellenar.

Pudin de pan de huevo dulce.

Uno de mis objectivos en la cocina es intentar no tirar comida.Intento transformar los alimentos creando recetas nuevas.Hoy aprovechando un pan de huevo dulce (en mi tierra llamado Rosca o Trenza,según este tenga la forma redonda o alargada) que se estaba quedando reseco, elabore un pudin.Utilice también una leche con muesli enviada por Puleva,esta es un poco dulce por ello yo no he usado azúcar.

Ingredientes:
300 gramos de pan de huevo
2 huevos caseros
1/2 litro de leche Puleva Calcio con Muesli.
80 gramos de azúcar opcional(yo no le puse)

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche y mezclamos. Cortamos el pan en trozos, lo incorporamos a la mezcla de huevos y leche. Dejamos reposar hasta que el pan absorba el liquido.En el caso de que veamos que el pan aun esta un poco seco,añadiremos un poco mas de leche.

Volcamos a un molde engrasado.Si usáis de los de silicona esto se hará directamente,no necesitan engrasarse.

Horneamos a 180º con el horno caliente durante 40 minutos,esto dependerá del horno. La técnica mas fiable para saber si esta cocido es clavar un palillo largo,cuando este salga limpio,la cocción estará terminada.

Nota:El pan de huevo podéis sustituirlo por pan normal ó de molde,también por algún tipo de bollería como cruasanes,medias noches,brioches,etc. que nos quedaran resecos en la caja de los desayunos.
Le podemos incorporar también frutas si nos gustan o pepitas de chocolate.

 

Salsa de Tomate natural

Esta es una de mis recetas para conservar los tomates naturales.Yo la hago en la <span class="goog-spellcheck-word">thermomix</span>,pero también se puede hacer de forma tradicional. Ingredientes: 1000 kilo de tomate natural 1 cebolla 1 diente de ajo 50 gramos de aceite de oliva Virgen sal orégano Preparación: Lavamos los tomates.Introducimos estos en el vaso de la <span class="goog-spellcheck-word">thermomix</span> <span class="goog-spellcheck-word">picandolos</span> en la posición vaso cerrado, 3 toques de velocidad turbo,sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo ,vaso cerrado velocidad progresiva 5 a 8,añadimos el aceite por el vocal. Sofreímos durante 5 minutos a 100º velocidad 1.Añadimos el tomate reservado con anterioridad,la sal y el orégano.Cocemos 25 minutos a 100º velocidad 1 con el <span class="goog-spellcheck-word">cestillo</span> sobre la tapa,para que se evapore el agua y no nos salpique toda la cocina. Una vez lista la envasaremos en botes limpios y secos previamente esterilizados. Esta es una de mis recetas para conservar los tomates naturales.Yo la hago en la thermomix,pero también se puede hacer de forma tradicional.

Ingredientes:

1 kilo de tomate natural
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva Virgen
sal
orégano

Preparación:

Lavamos los tomates. Los introducimos  en el vaso de la thermomix picandolos en  la posición vaso cerrado, 3 toques de velocidad turbo,y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo, vaso cerrado velocidad progresiva 5 a 8,añadimos el aceite. Sofreímos durante 5 minutos a 100º velocidad 1. Añadimos el tomate reservado con anterioridad,la sal y el orégano.Programamos  25 minutos a 100º velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa,para que se evapore el agua.Esto también evitara que la salsa salpique toda la cocina.

Una vez lista la envasaremos en botes limpios y secos previamente esterilizados.

Berenjenas Rellenas.

 

Ingredientes:

2 Berenjenas
300gr. carne picada
1 cebolla pequeña
500gr.de tomate natural triturado.50 gr. de aceite de oliva virgen
sal
orégano
5 gr. de pimentón dulce
1/2 litro de bechamel


Preparación:

Lavar las berenjenas,quitarles el rabo y abrirlas por la mitad.Les haremos unos cortes en forma de rombos en la parte superior.Se pincelan con aceite.Las asaremos en el horno a 180º durante unos 20 minutos,hasta que al pincharlas estén blandas.

Sofreír la cebolla previamente picada en el aceite,añadir la carne picada.Pasados unos minutos de cocción añadir el tomate natural triturado,la sal,el orégano y el pimentón.Dejamos que reduzca la salsa.

Una vez asadas las berenjenas ,con una cuchara retiramos un poco de la pulpa,la picamos e la incorporamos a la salsa Boloñesa.

Rellenamos las barquetas de berenjena con la salsa,napamos con la bechamel y las gratinamos.

Vista del corte una vez servida.

Es una receta sencilla y equilibrada nutricionalmente.Yo la pongo como plato único.También se puede acompañar de puré de patata o arroz en blanco.

Yo suelo dejarlas hechas del día anterior,para al volver del trabajo solo tener que gratinarlas

La huerta de mis suegros da sus últimos frutos.Les daremos un buen uso culinario.Recolectados como estos  por una misma, ya no tendremos otros hasta el próximo verano.

Berengenas,tomates,pimientos,limones,naranjas y el primer aguacate.

Tortuga Gertrudis

Aquí elEstuvimos en fiestas y para celebrarlo prepare una tarta sencilla pero muy graciosa.Hacia ya algún tiempo que le tenia ganas.De sabor estaba muy rica,la forma no era perfecta.El cuenco era demasiado grande.La próxima vez me saldrá mucho mejor,de los errores también se aprende. Mis sobrinos aun están alucinados. Todos la queríamos comer,pero nadie se atrevía a cortarla.El pequeño de 3 añitos dijo ,"pobre tortuguita, nos la vamos a comer". Empecé a repartir la tarta,los pequeños todos querían la cabeza,(donde se encontraban las chuches).De pronto se produce un silencio en la mesa,nadie habla,solo tragan,"esta buena" comenta mi sobrina Alba ,"muy buena" le sigue Pablo el mayor,"creo que hoy nos la vamos a comer toda tía Ire",que es como me llaman ellos cariñosamente. A los mayores también les ha gustado mucho el sabor y la textura. Así fue, no quedaron ni las migas,pero la ti Ire super orgullosa de poder deleitar a los niños,papas y abuelos con esta Tortuga Gertrudis. Esta idea esta sacada de varios blogs de cocina que visito. Vista frontal Esta receta esta hecha a mi manera ,tenia un problemilla no podía llevar huevo,pues mi sobrino es alérgico. El cascaron es de brazo de chocolate relleno de crema de avellanas hecha en la thermomix y el interior una mousse de yogur,para las patas y cabeza use bollycao. Vista del corte. Ingredientes: Brazo de crema de avellanas,(yo lo hice casero sin huevo, pero otra opción fácil y rápida es usar el de bollería industrial). Mousse de Yogur: 2 yogures griegos 6 hojas de gelatina 400gr. de nata 75 gr. de azúcar 100gr. de agua Remojamos la gelatina en agua fría hasta que se hidrate.Montamos la nata y reservamos.Mezclamos los yogures con el azúcar, el agua y la gelatina hidratada batiendolo hasta que esta quede disuelta.Incorporamos a la nata montada con movimientos envolventes. Elaboración de la tarta: Forramos con film transparente un cuenco cóncavo ,este sera el tamaño de la tarta. Cortar el brazo en rodajas de 1 centímetro disponiéndolas sobre el cuenco de manera que este quede lo mas cubierto posible.Rellenamos con la mouse ,tapando la superficie con mas rodajas de brazo.Dejamos reposar en el frigorífico unas horas,hasta que este totalmente cuajada. Volcamos la tarta a la fuente donde vamos a servirla.La decoramos al gusto colocando las patas y la cabeza.Aquí cada cual que deje volar su imaginacion.Yo use bollycao e gominolas para los ojos y boca. La próxima sera una Tortuga Marina en versión salada. texto...Estuvimos en fiestas y para celebrarlo prepare una tarta sencilla pero muy graciosa.Mis sobrinos aun están alucinados.

Hacia ya algún tiempo que le tenia ganas.De sabor estaba muy rica,la forma no era perfecta.El cuenco era demasiado grande.La próxima vez  me saldrá mucho mejor,de los errores también se aprende.

Todos la queríamos comer,pero nadie se atrevía a cortarla.El pequeño de 3 añitos dijo ,"pobre tortuguita, nos la vamos a comer". Empecé a repartir la tarta,los pequeños todos querían la cabeza,(donde se encontraban las chuches).De pronto se produce un silencio en la mesa,nadie habla,solo tragan,"esta buena" comenta mi sobrina Alba ,"muy buena" le sigue Pablo el mayor,"creo que hoy nos la vamos a comer toda tía Ire",que es como me llaman ellos cariñosamente.
A los mayores también les ha gustado mucho el sabor y la textura. Así fue, no quedaron ni las migas,pero la ti Ire super orgullosa de poder deleitar a los niños,papas y abuelos con esta Tortuga Gertrudis.

Esta idea esta sacada de varios blogs de cocina que visito.



Vista frontal

 

Esta receta esta hecha a mi manera ,tenia un problemilla no podía llevar huevo,pues mi sobrino es alérgico.
El cascaron es de brazo de chocolate relleno de crema de avellanas hecha en la thermomix y el interior una mousse de yogur,para las patas y cabeza use bollycao.

 



Vista del corte.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Brazo de crema de avellanas,(yo lo hice casero sin huevo, pero otra opción fácil y rápida es usar el de bollería industrial).

Mousse de Yogur:

2 yogures griegos

6 hojas de gelatina

400gr. de nata

75  gr. de azúcar

100gr. de agua

Remojamos la gelatina en agua fría  hasta que se hidrate.Montamos la nata y la reservamos.Mezclamos los yogures con el azúcar, el agua y la gelatina hidratada batiendolo hasta que esta quede disuelta.Incorporamos a la nata montada con movimientos envolventes.

Elaboración de la tarta:

Forramos con film transparente un cuenco cóncavo ,este sera el tamaño de la tarta.

Cortamos el brazo en rodajas de 1 centímetro.Las colocamos sobre el cuenco de manera que este quede lo mas cubierto posible.Rellenamos con la mouse,volviendo a tapar la superficie con mas rodajas de brazo.Dejamos reposar en el frigorífico unas horas,hasta que este totalmente cuajada.

Volcamos la tarta a la fuente donde la serviremos.La decoramos al gusto colocando las patas y la cabeza.Aquí cada cual que deje volar su imaginacion.Yo use bollycao e gominolas para los ojos y boca.

 

La próxima sera una Tortuga Marina en versión salado.