Marmitako de Atún

Esta ha sido nuestra comida de hoy, Marmitako de Atún. La idea me la dio Rosa del blog VelocidadCuchara.com  del cual soy fiel seguidora.
La receta no esta copiada,tiene alguna variante.Yo la adapte a mi gusto.

Ingredientes:

300 gramos de atún fresco  en dados
600 gramos de patatas rasgadas
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gramos de pimiento Rojo
150 gramos de tomate triturado
100 gramos de guisantes verdes
1 hoja de laurel
50 gramos de aceite de Oliva Virgen
5   gramos de pimentón dulce
sal  y 500 gramos de agua fría

6 huevos de codorniz
1 huevo de gallina.

Preparación:

Limpiamos el atún fresco de espinas y pieles,le sacamos la parte oscura que tiene en el centro del lomo para que este no amargue. Lo cortamos en dados y lo salamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las rasgamos, para que al cocer suelten el almidón y nos liguen ligeramente la salsa.

Cortamos la cebolla,el ajo y el pimiento rojo. Lo  rehogamos en el aceite de oliva e incorporamos las patatas, el tomate triturado, el pimentón, el laurel, la sal y el agua.
Dejamos que hierva. Añadimos los guisantes verdes.
Cocemos durante unos 20 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo comprobaremos si las patatas están cocidas.

Cocemos los huevos en agua fria durante 4 minutos los de codorniz y 10 minutos el de gallina.Los enfriamos y le sacamos la cascara.Se reservan hasta la hora de servir.

Añadimos los dados de atún. Apagamos el fuego dejándolo reposar hasta la hora de servir. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos acompañado de los huevos.

Otoño

Estamos en otoño.Los arboles por los tanto empiezan a dar sus frutos.

Castaño.

Las castañas  salen de sus erizos,las nueces se  caen al suelo maduras, despojándose de su verde piel. Llego  el momento de recolectarlas, secarlas y conservarlas para los próximos días fríos de invierno.
Yo, ayer cesto en mano, visite una finca de la familia donde tenemos Castaños, Nogales, Avellanos, Manzanos, Naranjos, etc.

Erizos caídos al suelo.

Las castañas asomándose.

Abriendo los erizos.

Esto fue lo que recogí.

Cesto de Castañas.

Cesto de Nueces.

En cuanto se sequen unos días, empezaremos a disfrutarlas, preparando algo rico y fácil.

Natitas

12 de Octubre,día del Pilar,Fiesta Nacional.
Felicidades a todas las Pilares,para celebrarlo os invito a que toméis un café con mis Natitas.

Ingredientes:

200 gramos de nata

180 gramos de azúcar

400 gramos de harina de trigo (podemos necesitar algo mas)

1 pizca de Sal

Utilizaremos un poco mas de azúcar para rebozarlas antes de meterlas al horno.

Preparación:

Mezclamos la nata con el azúcar y la sal. Incorporamos la harina tamizada y amasamos. Si fuera necesario añadiremos un poco mas de harina hasta que no se pegue en las manos.

Hacemos un rollo y lo rebozamos con azúcar.

Cortamos en rodajas de 1 cm. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Horneamos a 180 grados hasta que cogen un color ligeramente tostado. Las dejamos enfriar sobre una rejilla. Si sobran las guardamos en una lata o envase hermético.

Esta receta  es apta para los alergicos al huevo.Yo tengo un sobrino pequeño que lo padece, por eso siempre lo tengo en mente.

Paté de Berenjenas.

Con esta receta participo en el sorteo que Elena Zulueta de Madariaga  hace en su blog Cuatro Especias.

http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/mi-primer-concurso.html

Paté de Berenjenas.



Tostada de pan gallego untada con paté de Berenjena.



Ingredientes:

500 gramos de Berenjenas                               
500 gramos de leche entera
50   gramos de aceite de Oliva Virgen.                  
50   gramos de maicena
1 pizca de sal fina
Pimienta recién molida
Ralladura de nuez moscada (opcional)

Preparación:

 1º.- Lavamos las Berenjenas y las cortamos a lo largo en el momento de usarlas para que no se oxiden.
 2º.- Les hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo y las pincelamos con aceite de oliva.

Berenjenas  preparadas para meter al horno.

3º.- Horneamos durante 20 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.

Berenjena asada.

4º.- Mientras hacemos una bechamel con los demás ingredientes.Si lo hacemos en la thermomix añadiremos el aceite,la harina,la leche,la sal,la pimienta y por ultimo la ralladura de nuez moscada al vaso.Programamos 8 minutos a 100 º, velocidad 4.

De manera tradicional,haremos un roux con el aceite y la harina,cuando esta este absorvido y mezclado con el aceite,incorporamos la leche poco a poco,sin dejar de remover.Salpimentamos a nuestro gusto.

Bechamel.

5º.- Incorporamos las berenjenas asadas al vaso de la thermomix,(en este momento si queréis podéis pelar las.Yo no lo he hecho). Trituramos hasta conseguir la textura deseada.

Sin la thermomix,incorporamos la berenjena a la bechamel y la pasamos por la batidora.

Bechamel con la Berenjena triturada.

6º.-Lo vertemos sobre los tarros donde vamos a guardarlo

                                                                                 Paté de Berenjena.

7º.- Dejamos enfriar y untamos sobre el pan. Se conserva en el frigorífico de 2 a 3 días. 

 Resultado Final.

El cambio de color es por la luz a la hora de sacar las fotos,como podeis comprobar no son muy buenas.A mi parecer esta mejor el paté que las fotos.Quiero dar las gracias a Elena por darme la oportunidad de presentar una  receta a mi primer concurso como blogera.Espero que os guste.Con que la realiceis me dare por satisfecha.Gracias.

Un saludo.

Mermelada de Feixoas

Feixoas recogidas en casa de mis suegros, mi  paraíso.Una huerta que se adapta a todo tipo de arboles frutales.

Arbusto con frutos.

La Feixoa, también llamada Feijoa o Guayaba del Brasil, es una fruta tropical procedente de América Tropical,Brasil y Norte de Argentina.Su fruto es de forma ovoide de unos 3 o 4 cm. de diámetro, tiene la piel de color verde oscuro por su alto contenido de clorofila,su textura es un poco rugosa.Fruta muy aromática,de pulpa blanquecina e traslúcida.Alto contenido en su interior de semillas comestibles de color rosáceo.Sabor acidulado,recuerda a la piña o fresa.Rica en vitamina B y C. Muy recomendada para las personas con los niveles de colesterol alto. Se puede consumir fresca,no es necesario pelarla,también es utilizada para la elaboración de stres,zumos,batidos,mermeladas y jaleas.

Fruto

Mermelada de Feixoas.

Ingredientes:

1,2 k. de Feixoas

400 gramos de azúcar

Preparación:

Lavamos y pelamos las frutas. Las ponemos en el vaso de la Thermomix, las rociamos con el azúcar. Cerramos el vaso y las picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Tapamos con el cestillo para que no salpique y pueda evaporar el vapor de agua producido durante la cocción. Programamos durante 30 minutos a 100 grados,velocidad 1.

Vertemos sobre los tarros de cristal bien limpios y secos.Los cerramos y colocamos boca abajo para que se cierren al vacío.

Una vez fríos etiquetamos y guardamos en un lugar oscuro para que la luz no altere su color.
Estupendo acompañamiento para las carnes blancas.

Mermelada de Feixoas.

Crema de Calabaza.

Os presento uno de los platos mas habituales del invierno en mi hogar.

Las Cremas.
Sientan bien a todas horas,bien sean como un primer plato o como plato único para la cena.Yo la verdad  hago cremas de casi  todo. Hay ciertos alimentos que en casa, no tienen demasiado éxito por su textura.De esta forma  se lo comen todo.
Hoy os dejo una crema de Calabaza, es la primera de la temporada pero no la última.Pronto tendremos mas de otras verduras.


Crema de Calabaza con  Crujiente de Cecina.

Ingredientes:

600 gr de calabaza
1 patata
1 zanahoria
1 trozo de apio
30 gramos de aceite de Oliva
1 pizca de Sal
Pimienta Blanca (Opcional)
500 gramos de agua.

30 gramos de Cecina Curada


Preparación:

Pelamos la calabaza,la zanahoria, la patata y el apio.Los cortamos en trozos. Lo introducimos en el vaso de la thermomix o en una cazuela. Rellenamos con el agua,la sal  y un chorro de aceite. Programamos durante 20 minutos,100º a Velocidad 4. Si lo hacemos al fuego,dejaremos que cueza unos 20 minutos, con la tapa puesta.
Pasado este tiempo, comprobaremos la dureza. Si esta estuviese un poquito dura ,la dejaríamos un rato mas.Vaciamos un poco del agua de la cocción y reservamos.La utilizaremos para aligerar la crema si fuese necesario.
Trituramos a velocidad máxima hasta conseguir la textura deseada para la crema.Esto dependerá del gusto de  nuestros comensales.Podremos  dejarla mas densa o mas fina.

Salpimentamos a gusto.Antes de servir,cortaremos con unas tijeras  un poco de Cecina. La salteamos en una sartén antiadherente, e volcamos sobre la crema.

Nosotros la tomamos de cena,fue plato único.

Compota de Manzana flambeada con Orujo Gallego

Esta compota la elabore con las manzanas recogidas ayer en la huerta de mis suegros. Quería darle un toque gallego, y decidí flambearla con Orujo.También llamada bebida espirituosa,aguardiente  o caña.Se consigue después de someter los despojos y las pieles de las uvas a un proceso de fermentación y destilación. Esta bebida es muy apreciada en nuestra tierra.

Por si alguien no sabe de lo que hablamos,aquí queda la definición. 

 

El aguardiente (en gallego augardente, palabra femenina, respetando el género de su raíz: auga, ‘agua’), también conocido como orujo entre los no gallegos (aunque el orujo propiamente dicho es una bebida más basta, al incluir piel, pepitas y tallos de la uva, lo que en Galicia no es tradicional, suavizando sus aguardientes y otorgándoles un grado más fino al paladar) y en algunas partes de Galicia denominado caña cuando es blanco, es una bebida de alta graduación, que se obtiene a partir de la uva de la que se ha extraído el mosto para hacer el vino (el resto denominado bagazo) que se suele consumir en forma de parva o chupito (vaso muy pequeño) después de una comida, o mezclado con el café, aunque hay quien prefiere el trago más largo de una copa. Antiguamente, era tradicional entre los campesinos tomar la parva algo después del desayuno (denominado almorzo, como el pequeno-almoço portugués), en alguna pausa del trabajo en el campo, a media mañana, sobre todo en los duros meses de invierno, y todavía existen personas de avanzada edad que conservan dicha costumbre.

Compota de Manzana flambeada con Orujo Gallego.

Ingredientes:
1kilo de manzanas
1 rama de canela(opcional)
100 gr de agua
50 gr de azúcar

Para el flambeado:
Azúcar Moreno de caña
Orujo gallego.


Preparación:
Lavamos y pelamos las manzanas.Usaremos la variedad que mas nos guste o tengamos en casa en ese momento.Según la variedad que usemos variara el tiempo de cocción y textura de la compota. En mi caso al usar variedades distintas,el resultado fue que unos trozos estaban enteros y otros se deshacían. Para mi gusto perfecta, me agrada el contraste creado.

Cortamos en trozos las manzanas. Las introducimos en una cazuela con el agua donde habremos diluido el  azúcar. Las dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento con la tapa puesta.Vigilaremos y moveremos de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos reposar. La podemos servir templada o fría.
La flambearemos con la mezcla de azúcar y orujo caliente justo en el momento de servirla. Lo ideal es que esta llegue a nuestros comensales con la llama encendida. La mía se apago cuando estaba haciendo la foto.

Combinada con yogur natural,o cuajada también esta muy buena.