Crema de Calabaza.

Os presento uno de los platos mas habituales del invierno en mi hogar.

Las Cremas.
Sientan bien a todas horas,bien sean como un primer plato o como plato único para la cena.Yo la verdad  hago cremas de casi  todo. Hay ciertos alimentos que en casa, no tienen demasiado éxito por su textura.De esta forma  se lo comen todo.
Hoy os dejo una crema de Calabaza, es la primera de la temporada pero no la última.Pronto tendremos mas de otras verduras.


Crema de Calabaza con  Crujiente de Cecina.

Ingredientes:

600 gr de calabaza
1 patata
1 zanahoria
1 trozo de apio
30 gramos de aceite de Oliva
1 pizca de Sal
Pimienta Blanca (Opcional)
500 gramos de agua.

30 gramos de Cecina Curada


Preparación:

Pelamos la calabaza,la zanahoria, la patata y el apio.Los cortamos en trozos. Lo introducimos en el vaso de la thermomix o en una cazuela. Rellenamos con el agua,la sal  y un chorro de aceite. Programamos durante 20 minutos,100º a Velocidad 4. Si lo hacemos al fuego,dejaremos que cueza unos 20 minutos, con la tapa puesta.
Pasado este tiempo, comprobaremos la dureza. Si esta estuviese un poquito dura ,la dejaríamos un rato mas.Vaciamos un poco del agua de la cocción y reservamos.La utilizaremos para aligerar la crema si fuese necesario.
Trituramos a velocidad máxima hasta conseguir la textura deseada para la crema.Esto dependerá del gusto de  nuestros comensales.Podremos  dejarla mas densa o mas fina.

Salpimentamos a gusto.Antes de servir,cortaremos con unas tijeras  un poco de Cecina. La salteamos en una sartén antiadherente, e volcamos sobre la crema.

Nosotros la tomamos de cena,fue plato único.

Compota de Manzana flambeada con Orujo Gallego

Esta compota la elabore con las manzanas recogidas ayer en la huerta de mis suegros. Quería darle un toque gallego, y decidí flambearla con Orujo.También llamada bebida espirituosa,aguardiente  o caña.Se consigue después de someter los despojos y las pieles de las uvas a un proceso de fermentación y destilación. Esta bebida es muy apreciada en nuestra tierra.

Por si alguien no sabe de lo que hablamos,aquí queda la definición. 

 

El aguardiente (en gallego augardente, palabra femenina, respetando el género de su raíz: auga, ‘agua’), también conocido como orujo entre los no gallegos (aunque el orujo propiamente dicho es una bebida más basta, al incluir piel, pepitas y tallos de la uva, lo que en Galicia no es tradicional, suavizando sus aguardientes y otorgándoles un grado más fino al paladar) y en algunas partes de Galicia denominado caña cuando es blanco, es una bebida de alta graduación, que se obtiene a partir de la uva de la que se ha extraído el mosto para hacer el vino (el resto denominado bagazo) que se suele consumir en forma de parva o chupito (vaso muy pequeño) después de una comida, o mezclado con el café, aunque hay quien prefiere el trago más largo de una copa. Antiguamente, era tradicional entre los campesinos tomar la parva algo después del desayuno (denominado almorzo, como el pequeno-almoço portugués), en alguna pausa del trabajo en el campo, a media mañana, sobre todo en los duros meses de invierno, y todavía existen personas de avanzada edad que conservan dicha costumbre.

Compota de Manzana flambeada con Orujo Gallego.

Ingredientes:
1kilo de manzanas
1 rama de canela(opcional)
100 gr de agua
50 gr de azúcar

Para el flambeado:
Azúcar Moreno de caña
Orujo gallego.


Preparación:
Lavamos y pelamos las manzanas.Usaremos la variedad que mas nos guste o tengamos en casa en ese momento.Según la variedad que usemos variara el tiempo de cocción y textura de la compota. En mi caso al usar variedades distintas,el resultado fue que unos trozos estaban enteros y otros se deshacían. Para mi gusto perfecta, me agrada el contraste creado.

Cortamos en trozos las manzanas. Las introducimos en una cazuela con el agua donde habremos diluido el  azúcar. Las dejaremos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento con la tapa puesta.Vigilaremos y moveremos de vez en cuando para que no se pegue. Dejamos reposar. La podemos servir templada o fría.
La flambearemos con la mezcla de azúcar y orujo caliente justo en el momento de servirla. Lo ideal es que esta llegue a nuestros comensales con la llama encendida. La mía se apago cuando estaba haciendo la foto.

Combinada con yogur natural,o cuajada también esta muy buena.

Milhojas de Crema a la vainilla de Tahiti.

En agradecimimento a un regalo que me han hecho e decidido deleitar a los mios con esta tarta  muy resultona. Nunca falla,el hojaldre crujiente gusta a todo el mundo.

Vainilla de Tahiti.

Como protagonista de esta receta,nombre a la Vainilla de Tahiti utilizada para la crema.Ella fue la culpable de  esta entrada.Yo super agradecida intente sacarle el mayor sabor posible.Creo que lo conseguí.

Milhojas de Crema a la vainilla de Tahiti.

Ingredientes:
3 laminas de hojaldre rectangular
1 litro de leche entera
150 gr. de azúcar
90 gr.de maicena
3 huevos
1 ramita de Vainilla (la raspa interior de la vaina)

Para la raspa de la vainilla,haremos un corte superficial a lo largo de la vaina.Con una cucharilla o cuchillo raspamos el interior  y lo reservamos para la crema.

La vaina resultante la dejaremos secar para luego moler la con azúcar,así obtendremos un azúcar avainillado muy útil para próximas recetas.



Preparación:
La crema la haremos colocando todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Vertemos la crema en una manga pastelera o en un recipiente,en este caso la taparemos con un film transparente pinchado para que no forme costra.
La atemperamos  y la guardamos en el frigorífico al menos una hora antes de utilizarla.

Horneamos las laminas de hojaldre a 200 º durante 10 minutos,dependiendo de nuestro gusto y del horno.Las dejamos enfriar para luego rellenar.

Extendemos un poco de crema sobre una lamina de hojardre,repartiéndola uniformemente.Tapamos con otra lamina de hojaldre intentando que nos quede lo mas alineada posible.Colocamos otra capa de crema y la tapamos con la lamina de hojaldre que nos queda.La decoración la dejo  a gusto de cada uno.Yo use  un poco de cacao puro Valor para conseguir un poco de contraste amargo.

A ellos:
Gracias chicos,en el próximo viaje acordaros de mi.Como ya sabéis me encanta recibir este tipo de regalos.

Continuamos con el menú anterior, para el cual cocine un pollo con almendras acompañado de fideos chinos de soja.

Pollo con Almendras sobre Fideos Chinos.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias.
1 bote de champiñones laminados
100 gr. de almendras peladas sin tostar
1 cebolla
50 gr.de aceite de Oliva Virgen (yo uso Abril)
150 gr. de salsa de Soja
Sal

Para la guarnición:
2 madejas de Fideos chinos de Soja.
1 litro de agua
Sal


Preparación:
Limpiar las pechugas de pieles y grasas.Cortarlas en  dados.Salarlas (poquito,la salsa de soja aporta sabor salado).
Picar la cebolla en trozos pequeños,rehogar la en el aceite.Cuando empiece a coger color dorado,incorporar las pechugas de pollo.Dejar que estas se doren.
Añadir la salsa de soja ,cocer durante 5 minutos.La salsa se reducirá un poquito.

Aparte saltear las almendras y los champiñones a fuego fuerte con una gotita de aceite.Incorporar al pollo.Apagar. y servir acompañado de los fideos chinos.

Para hacer la guarnición de, ponemos a hervir el agua con la sal.Remojamos los fideos en el agua  hirviendo,removemos y dejamos reposar 2 minutos.

Servir los fideos acompañados del pollo con las almendras.

Menú Oriental.

Hoy os dejo un menú oriental.
De vez en cuando no esta mal introducir en nuestra dieta alguna receta foránea a nuestra cultura gastronómica.En mi caso la gallega.

Como comprobareis son unas recetas tuneadas a mi manera,elaboradas como mas les gustan a mis comensales.

Langostinos al curry.

Ingredientes:

350 gr.Langostinos frescos
60 gr. Aceite de Oliva Virgen
1 diente de ajo picado
Sal gruesa
1 hoja de laurel picada
15 gr. de curry molido.

Preparación:

Lavamos los langostinos.
Los colocamos en una fuente un poco honda,donde luego los dejaremos macerar al menos una hora con el aliño.

Para el aliño,picamos el ajo y el laurel muy fino.Lo mezclamos con el aceite donde habremos disuelto el curry. Incorporamos este aliño a los langostinos.Tapamos y dejamos macerar.

Pasada una hora,ya estarán  listos para cocinar.Esto lo haremos en un Wok,si no tenemos,utilizaremos en su lugar una sartén un poco honda.
Pondremos el fuego al máximo, cuando este esté caliente,echamos los langostinos con el aliño.
Para conseguir un buen tueste tendremos que moverlos a menudo,pero siempre a fuego fuerte.El tiempo de cocción variara según el tipo de cocina y nuestros gustos.Yo los deje 5 minutos.

Listos para comer. Muy recomendable chuparse los dedos o mojar pan en la salsita que sueltan.

Bizcocho Super Esponjoso

El bizcocho mas rico y esponjoso que he cocinado nunca.La receta esta sacada del blog de Rosa Arda,Velocidad Cuchara,que ella ha su vez la ha sacado de otro.

Mi pareja siempre me estaba pidiendo un bizcocho como el que hacían las abuelas,super esponjoso, jugoso y blandito a la vez. Al fin lo conseguí, pude complacer su petición.
Este bizcocho tiene efecto esponja, es decir lo mojas en el café o Cola-Cao y ves como este absorbe todo el liquido.En una palabra Buenisiiimoooo.

Ingredientes:

200gr de harina

180gr de azúcar
1 sobre de levadura
90gr de aceite de girasol (yo le puse 80 gr de aceite de girasol + 10 gr de aceite aromatizado con vainilla en rama)
180gr de leche
4 huevos
sal

Preparación:

Preparar un molde desmoldable y forrar la base con papel parafinado de horno. 

Precalentar el horno a 180º.

Pesa 100gr de azúcar y reserva. Separar las claras de las yemas.

Pon la mariposa en el vaso de la thermomix, hecha sólo las claras y una pizca de sal, programa 8 minutos velocidad 4 . Cuando empiece a montar el merengue, añade por el bocal sin parar la maquina los 100 gramos de azúcar. Reservar en un bol.

Sin lavar el vaso agregamos la harina, la levadura y el azúcar,lo tamizaremos durante 15 segundos en velocidad 6. Añadiremos el aceite, la leche, el aroma deseado (vainilla o limón) y las yemas, programamos 10 segundos en velocidad 6.
Vierte el contenido del vaso en el bol junto con el merengue  y con la ayuda de la espátula ve integrándolo con movimientos envolventes para que el resultado sea como una mousse.
Echa la mezcla en el molde preparado anteriormente e introduce en el horno durante 30 minutos a 180º, pasado este tiempo lo dejamos 15 minutos más a 165ºC. Pincha con el palillo hasta el fondo del bizcocho, si sale seco es que está cocido.

Debe  enfriar antes de desmoldar.Lo puedes decorar con azúcar glass ó como mas te guste.Este bizcocho es ideal para rellenar.

Pudin de pan de huevo dulce.

Uno de mis objectivos en la cocina es intentar no tirar comida.Intento transformar los alimentos creando recetas nuevas.Hoy aprovechando un pan de huevo dulce (en mi tierra llamado Rosca o Trenza,según este tenga la forma redonda o alargada) que se estaba quedando reseco, elabore un pudin.Utilice también una leche con muesli enviada por Puleva,esta es un poco dulce por ello yo no he usado azúcar.

Ingredientes:
300 gramos de pan de huevo
2 huevos caseros
1/2 litro de leche Puleva Calcio con Muesli.
80 gramos de azúcar opcional(yo no le puse)

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar, añadimos la leche y mezclamos. Cortamos el pan en trozos, lo incorporamos a la mezcla de huevos y leche. Dejamos reposar hasta que el pan absorba el liquido.En el caso de que veamos que el pan aun esta un poco seco,añadiremos un poco mas de leche.

Volcamos a un molde engrasado.Si usáis de los de silicona esto se hará directamente,no necesitan engrasarse.

Horneamos a 180º con el horno caliente durante 40 minutos,esto dependerá del horno. La técnica mas fiable para saber si esta cocido es clavar un palillo largo,cuando este salga limpio,la cocción estará terminada.

Nota:El pan de huevo podéis sustituirlo por pan normal ó de molde,también por algún tipo de bollería como cruasanes,medias noches,brioches,etc. que nos quedaran resecos en la caja de los desayunos.
Le podemos incorporar también frutas si nos gustan o pepitas de chocolate.